Interview Fernand David – Horeca Guru / Bezieler Museum Brasserie met Peter Goossens

 

lmuseumbrasserie-antoine_pinto-fernand_david-peter_goossens.jpg

 

Fernand David (midden) is een gedreven man. Voor mij zit geen restaurateur maar een zakenman. Recent opende hij samen met Peter Goossens de Museum Brasserie in het Museum voor Schone Kunsten te Brussel. Hij maakte carrière bij Hilton waar hij o.a. verantwoordelijk was voor Hilton Europa. Sinds 10 jaar is hij zelfstandig ondernemer. Eerst nog in de hotel business, maar in 2004 stampte hij de horeca poot van het Casino Kursaal te Oostende met succes uit de grond. Zo werkte hij voor de Ostend Queen samen met Pierre Wynants. Het interieur van het ganse complex werd verzorg door Pinto (o.a. bekend van de Belga Queen restaurants).


Cool Living: Hoe is het project Museum Brasserie tot stand gekomen?
Fernand David: Ik werd door de directeur van de musea gecontacteerd met de vraag om de horeca infrastructuur een nieuw elan te geven. De bestaande eet- en drinkgelegenheid was een museum van dit kaliber immers onwaardig. Ik bestudeerde de locatie, de traffiek, opportuniteiten en risico’s en besloot ervoor te gaan. Het was vooral van belang dat de plek een destinatierestaurant werd en dus niet afhankelijk was van het museum.

CL: Hoe zou je de Museum Brasserie typeren? Wat is de filosofie? Wie zijn de klanten?
FD: Het concept is duidelijk: een kwaliteitsvolle Belgische brasseriekeuken met een innovatieve touch, in een mooi design kader en op een toplocatie. Het doel is zonder twijfel onze klanten een comfortabele, aangename tijd te laten beleven. Een mooi decor, knappe verlichting en een goeie ambiance. Een bediening die correct is zonder stijf te zijn. De klanten zijn voornamelijk zakenmensen, bankiers, dokters, advocaten, …
Naast de brasserie hebben we ook een eenvoudigere maar even smaakvolle cafeteria, gestoeld op dezelfde concepten: Belgisch, design en kwaliteit.

CL: waarom koos je voor Peter Goossens als boegbeeld?
FD: het was belangrijk dat het project van dag één zou inslaan als een bom. Peter Goossens is zonder twijfel de nummer 1 in België en brengt zowel naambekenheid, creativiteit als professionaliteit met zich mee. De keuze om terug met Pinto als designer samen te werken was trouwens eveneens zeer bewust. Hij is de enige interieur designer die er op dergelijke onnavolgbare wijze in slaagt om tijdloze en vooral tijdsbestendige horeca interieurs te realiseren.

CL: Loopt hij geen enorm risico door aan een dergelijk project zijn naam te verbinden. Voor hetzelfde geld flopt de zaak en is zijn reputatie naar de vaantjes.
FD: klopt, het risico is er zeker en is niet te onderschatten. Niettemin, moet je begrijpen dat Peter Goossens een man van de wereld is, een echte professional. Hij is niet blind voor de evoluties in de restaurant business. Hij kijkt naar een Ducasse in Frankrijk die erin slaagt om naast zijn restaurant nog 4 brasserieën te runnen. Idem voor Joël Robuchon en nog anderen. Er zijn trouwens plannen om met ons brasserieconcept naar het buitenland te trekken.

CL: Hoe groot is zijn betrokkenheid en inbreng?
FD: Hij heeft mee het concept uitgedacht. Hij creëert de kaart en recepten. Is constant in contact met de chefs (één van zijn eigen chefs werkt hier trouwens). Tenslotte is hij wekelijks twee à drie keer aanwezig.

CL: Wat vind je trouwens van zijn optreden in “Mijn Restaurant”, de reality serie op VTM?
FD: het programma is puur entertainment. Brood en spelen, meer niet.

CL: In het programma zie je de kandidaten worstelen met het opstarten van hun zaak. Wat zijn volgens jou de belangrijkste uitdagingen in deze business?
FD: zonder twijfel is het managen van de inherente subjectiviteit van de restaurantervaring de belangrijkste uitdaging. Zo hebben we formuliertjes waarop klanten hun feedback kunnen geven. Op een zelfde middag krijgen we bijvoorbeeld van de ene klant complimenten voor “de beste garnaalkroketten” die hij al gegeten heeft terwijl de andere ze maar zo en zo vond. Daarom moet je steeds attent zijn en kunnen aanpassen aan de klant die elk zijn eigen verwachtingspatroon heeft. Een simpel voorbeeld: een zakenman die in een discussie is verwacht een discrete bediening terwijl een stil koppel al ’s blij is als de ober een praatje maakt.
Customer service is ook een belangrijk element. Hou rekening met het commentaar van de klant en leer eruit. Verzorg je relatie met de klant.

CL: Wat zijn jullie toekomstplannen?
FD: Zoals ik al eerder zei, zijn we van plan om ons Belgisch brasserieconcept te exporteren. Daarnaast openen we eind dit jaar een nieuwe zaak aan het Zuid: BXXL-MIDI. Zowel Peter Goossens als Antoine Pinto zijn opnieuw van de partij. Het wordt een multifunctionele zaak met zowel bar, restaurant en discotheek. We mikken vooral op het internationale publiek in Brussel (niet verwonderlijk met het Zuid-Station als internationale treinhub in de buurt).

CL: Als afsluiter, welke tips kan je als ancien meegeven aan starters?
FD: Marketing, marketing, marketing. Ken vooral je markt. Een restaurant staat nooit los van zijn omgeving en het is de kunst om je als restaurant hiervan bewust te zijn en erop in te spelen. Een restaurant in een kantooromgeving dient een andere profilering te hebben dan een restaurant in een residentiële buurt. Stem je product daar op af en zorg voor differentiatie.

Share deze post:

  • Digg
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Google Bookmarks
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • YahooMyWeb

Deze posts zullen je ook wel interesseren:

May 10, 2008 | Filed Under Lekker Eten & Drinken, Restaurants 

Comments

Leave a Reply




FireStats icon Powered by FireStats