Gebrand op Koffie: Van Boon tot Barista
Peter Deprez (België’s bekendste barista – een soort sommelier van de koffie) heeft een boek geschreven over het zwarte goud getiteld “Gebrand op Koffie – Van Boon tot Barista”. Deprez is eveneens zaakvoerder van koffiebranderij Viva Sara in Vichte.
Consumenten hunkeren meer en meer naar authentieke kwalititiesproducten en koffie is daarop geen uitzondering. Een slap kopje koffie kan nog maar matig bekoren en gespecialiseerde koffiezaken spelen hierop in door premium koffie aan te bieden. Hieronder een aantal voorbeelden van gespecialiseerde koffiehuizen in België:
Caffènation Hopland
Hopland 46
2000 Antwerpen
Caffènation Oever
Oever 18
2000 Antwerpen
Koffie Onan
Parijsstraat 28
3000 Leuven
De verwachting is dat deze trend zich in België steeds sterker zal manifesteren en dat dergelijke zaken meer en meer in het straatbeeld zullen opduiken.
Miramar: de Originele Bouillabaisse van Marseille
Een bezoek aan Marseille is pas volledig wanneer je de enige echte originele Bouillabaisse hebt gegeten in restaurant Miramar. Dit chique restaurant aan de oude haven is de bakermat van de bouillabaisse en wordt heden gerund door Christian Buffa, een Jeunes Restaurateurs d’Europe. Echt goedkoop is het niet (€55) maar je krijgt waar voor je geld. Eerst eet je een bord soep en dan krijg je nog ’s diezelfde soep met een uitgebreide variatie aan vis (ik was wat verrast door de manier van opdienen maar soit).
Reserveren is zeker aangeraden!
Miramar
12, quai du Port
13002 Marseille
Tél. : 04 91 91 10 40 – 04 91 91 41 09 – Fax : 04 91 56 64 31
Email : contact@bouillabaisse.com
L’Atelier de Jean-Luc Rabanel: Restaurant Tip uit de Provence
Het Provence stadje Arles is een echt plaatje. Romeinse bouwwerken (zoals het circus en het Romeins kerkhof Les Alyscamps), pittoreske pleinen (zoals Place du Forum) en smalle straatjes. In één van die smalle straatjes vind je het restaurant l’Atelier de Jean-Luc Rabanel (1-ster Michelin). Deze chef werd enkele maanden geleden nog uitgeroepen tot Chef van het Jaar 2008 door Gault-Millau.
Ik ging er eten in de zomer van 2007, nog voor hij al deze roem toegedicht kreeg. Wat je er op je bord krijgt is niks minder dan een waar vuurwerk van kleine gerechten getypeerd door het gebruik van provencaalse streekproducten die veelal geteeld worden door Rabanel zelf. De man heeft daarnaast een overduidelijke fetisj voor dentelles in alle vormen en smaken (gesuikerd, gezouten, met parmezan, …).
Er staat 1 menu op de kaart: 14 gerechten met (€140) of zonder wijn (€75). Een belevenis en niet te missen als je in de buurt bent.
L’atelier
7 rue des Carmes
13200 ARLES
04 90 91 07 69
contact@rabanel.com
Interview Fernand David – Horeca Guru / Bezieler Museum Brasserie met Peter Goossens
Fernand David (midden) is een gedreven man. Voor mij zit geen restaurateur maar een zakenman. Recent opende hij samen met Peter Goossens de Museum Brasserie in het Museum voor Schone Kunsten te Brussel. Hij maakte carrière bij Hilton waar hij o.a. verantwoordelijk was voor Hilton Europa. Sinds 10 jaar is hij zelfstandig ondernemer. Eerst nog in de hotel business, maar in 2004 stampte hij de horeca poot van het Casino Kursaal te Oostende met succes uit de grond. Zo werkte hij voor de Ostend Queen samen met Pierre Wynants. Het interieur van het ganse complex werd verzorg door Pinto (o.a. bekend van de Belga Queen restaurants).
Lees hier de rest van het interview
De El Bulli Uitdaging: een tafeltje reserveren voor 2009
El Bulli is opnieuw verkozen tot beste restaurant ter wereld. Dit restaurant is niet alleen bijzonder om zijn innovatieve keuken maar ook niet in het minst omwille van de exclusiviteit. Ferran Adria opent de deuren van zijn restaurant slechts van april tot en met oktober. De rest van het jaar experimenteert hij in zijn culinair laboratorium in Barcelona met nieuwe technieken (vloeibare stikstof onder andere).
-
-
Links
- Dining City
- Eetschrijven
- Facebook themes - Facebook Themes
- Gastronomen Net - Site van Knack met recepten, restaurants, …
- Resto - Uitgebreide database van Belgische restaurants
-
Stem op deze Blog via Foodrank
Powered by FireStats